Низкоуглеводное хачапури

Яйцо, Изолят сывороточного белка, Сыр мягкий, Альбумин, Изолят соевого белка, Вода, Казеин, Пекарские дрожжи, Чеснок, Соль поваренная, Ксантановая камедь, Разрыхлитель без крахмала

Дать постоять: 6 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить блендером: 3 мин, Приготовление: 5 мин, Дать постоять: 1 ч, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 35 мин, Дать постоять: 15 мин

Смешайте сухие дрожжи (5 г) с тёплой водой (40 г, 32–35 °C) и оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапки.

Смешайте куриные яйца комнатной температуры (250 г) до однородности.

Добавьте активированные дрожжи вместе с водой и перемешайте венчиком.

В отдельной миске соедините казеин (20 г), сывороточный концентрат или изолят (80 г), альбумин (60 г), протеин (40 г), ксантановую камедь (2,5 г), разрыхлитель (2 г) и соль (4 г).

Соедините сухую смесь с жидкой и пробейте погружным блендером 2–3 минуты до густой, тягучей, однородной консистенции.

Добавьте измельчённый чеснок (1 зубчик) и кратко перемешайте.

Переложите тесто в форму размером 25×20×4 см.

Накройте форму и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут для расстойки.

Равномерно распределите сверху сыр для начинки (80–120 г).

Разогрейте духовку до 180 °C.

Выпекайте хачапури 30–35 минут до румяной корочки и устойчивой структуры.

Достаньте изделие из формы и остудите 15–20 минут.

Нарезайте после стабилизации мякиша.