Паштет из форели

Залейте хидзики (3 г) горячей водой на 10 минут, затем слейте воду и быстро обдайте водоросли кипятком. Одновременно отварите форель (200 г) в воде до готовности около 5 минут, но часть бульона сохраните отдельно.

Переложите форель в миску, добавьте масло гхи (20 г) и каперсы (20 г), коротко пробейте или разомните их до текстуры террина, затем вмешайте свежий тимьян (3 г), поваренную соль (3 г), молотый чёрный перец (1 г) и подготовленные водоросли. Охладите паштет минимум 30 минут и храните его в холодильнике до 4–5 дней.