Пиканья на гриле
Пиканья дает много белка, железа и витамина B12, а короткий сильный жар помогает сохранить сок внутри без сложного маринада. Жировая прослойка делает вкус глубже и позволяет мясу оставаться более сочным после отдыха. Получается понятный кето-стейк с бразильским характером, который хорошо работает и для обычного ужина, и для гриля на выходных.
Обсушите пиканью (1,1 кг) бумажными полотенцами, затем слегка смажьте мясо оливковым маслом (15 г) и натрите солью поваренной (7 г) и чёрным перцем (2 г).
Разогрейте гриль до уверенного сильного жара и выложите мясо жировой стороной вниз. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, затем продолжайте жарить еще 4-5 минут, пока снаружи не появится плотная румяная корочка, а внутри мясо останется от medium rare до medium.
Переложите пиканью (1100 г) на доску и дайте ей постоять 10 минут без разрезания, чтобы сок успел перераспределиться внутри.
Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте сразу. Если готовите кусок заметно тоньше или толще исходного, ориентируйтесь не только на время, но и на упругость мяса и интенсивность жара.
(14)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пиканья на гриле", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
