Сервелат коньячно-ореховый
Коньяк и орехи делают сервелат более ароматным, а свинина с говядиной дают плотную белковую основу. Порции остаются сытными, жирными и низкоуглеводными.
Фисташки (15 г) слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и измельчите.
Свинину (700 г) и говядину (300 г) пропустите через мясорубку и подморозьте.
Переложите фарш в чашу миксера, добавьте нитритную соль (18 г), коньяк (30 г), кориандр (3 г), чёрный перец (2 г) и измельчённые фисташки (15 г).
Перемешивайте фарш на 1–2 скорости до липкости и появления белых нитей.
Набейте натуральную череву (по необходимости) и выдержите сервелат 2–4 часа при 2–4 °C.
Отеплите сервелат, затем готовьте его в духовке: при 50–60 °C до 50 °C внутри, после этого с кипятком в поддоне при 75–80 °C до 69–70 °C внутри.
(16)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сервелат коньячно-ореховый", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
