Сервелат коньячно-ореховый

Фисташки (15 г) слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и измельчите. Свинину (700 г) и говядину (300 г) пропустите через мясорубку и подморозьте.

Переложите фарш в миксер, добавьте нитритную соль (18 г), коньяк (30 г), кориандр (3 г), черный перец (2 г) и орехи. Перемешивайте на 1-2 скорости до липкости и белых нитей.

Набейте оболочку и выдержите 2-4 часа при 2-4 °C. Отеплите, затем готовьте в духовке: при 50-60 °C до 50 °C внутри, после этого с кипятком в поддоне при 75-80 °C до 69-70 °C внутри.