Шоколадный кулич

Белок яйца, Желток яйца, Стевия, Сливочное масло, Молоко, Какао тертое, Кокосовая стружка или мука, Пектин, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Винный камень

Приготовление: 5 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Замесить тесто: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 45 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 5 ч

Разогрейте духовку до 170–180 °C в режиме «верх+низ» без конвекции.

Подготовьте бумажную форму для кулича размером 9×9 см.

Смешайте кокосовую муку (7 г), яблочный пектин (2 г) и разрыхлитель (2 г).

Отдельно соедините соль (1 г), стевию (40 г) и винный камень (0,5 г).

Винный камень можно заменить ксантановой камедью (0,1 г) или не использовать вовсе.

Соедините тёртое какао (20 г), молоко (20 г) и сливочное масло (30 г). Нагрейте смесь до полного растворения какао, постоянно перемешивая.

Тёртое какао можно заменить шоколадом 95–99% (30 г).

Добавьте желтки (40 г) в тёплую шоколадную массу. Перемешайте до однородности.

Взбейте яичные белки (90 г) до устойчивых пиков, постепенно подсыпая смесь с винным камнем и подсластителями.

Яйца используйте комнатной температуры.

Введите сухую мучную смесь в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Добавьте взбитые белки порциями, осторожно вмешивая их снизу вверх до получения воздушного теста.

Переложите тесто в форму. Легко постучите формой о стол, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.

Выпекайте кулич 40–45 минут до уверенного румяного цвета.

Полностью остудите кулич на решетке, не снимая бумажную форму.

Уберите остывший кулич в холодильник на 4–5 часов для стабилизации текстуры. После этого снимите форму.