Суфле из крыжовника

Переберите крыжовник (300 г), промойте, добавьте воду (50 г), лимонную цедру (2 г) и половину стевии (84 г). Проварите ягоды до мягкости и протрите через сито.

Отделите желтки от белков яйца (100 г). Растрите желтки с оставшейся стевией, добавьте миндальную муку (8 г) и охлаждённое ягодное пюре. Прогрейте смесь 4–5 минут, постоянно помешивая.

Влейте сухое белое вино (120 г), снимите массу с огня, взбейте белки до крепкой пены и осторожно вмешайте их в ягодную массу.

Смажьте форму сливочным маслом (10 г), переложите суфле и запекайте около 30 минут до уплотнения центра.