Свиная шейка су-вид

Натрите свиную шейку (450 г) солью (5 г), черным перцем (2 г), чесноком (5 г) и тимьяном (2 г). Добавьте к мясу сливочное масло (20 г) и плотно вакуумируйте пакет.

Готовьте свинину через су-вид при 72 °C 1,5-2 часа. После приготовления мясо должно быть полностью прогретым, мягким и оставаться сочным при нарезке.

Дайте шейке немного отдохнуть в пакете, затем при желании быстро обсушите и коротко подрумяньте поверхность. Нарезайте мясо поперек волокон и подавайте горячим.