Террин из свиной рульки
Свиная рулька дает коллаген, белок и жиры, поэтому террин получается особенно сытным и плотным по текстуре. Морковь и сельдерей добавляют немного клетчатки и делают вкус свежее. Это холодная мясная закуска, которая хорошо держит форму после охлаждения.
Залейте свиную рульку (1500 г) водой (2500 г), доведите до кипения и слейте первый бульон. Залейте чистой водой, снова посолите, добавьте репчатый лук (300 г), морковь (150 г), корень сельдерея (150 г), лавровый лист (2 г), тимьян (2 г), черный перец (2 г), гвоздику (2 г) и кориандр (2 г), затем варите 2,5-3 часа до мягкости.
Отдельно отварите часть моркови и сельдерея из бульона до полной мягкости. Снимите мясо с кости, мелко нарежьте кожу и жир, добавьте дижонскую горчицу (10 г), петрушку (50 г), зернистую горчицу (10 г) и 180 г бульона, уложите слоями с овощами в форму, прижмите и охладите 6-8 часов.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Террин из свиной рульки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
