Заливной террин из кролика

Сложите репчатый лук (250 г), чеснок (15 г), петрушку (70 г), тархун (20 г), кинзу (20 г), чёрный перец горошком (2 г), соль поваренную (20 г) и воду (2500 г) в кастрюлю. Доведите до кипения и дайте бульону настояться 30 минут.

Положите ноги кролика (1200 г) в бульон и варите до мягкости 1,5–2 часа.

Снимите мясо с костей и разберите его на крупные волокна. Растворите желатин (5 г) в 500 г горячего бульона и смешайте с мясом и зеленью.

Переложите массу в форму и охладите до полного застывания.