Пастернак, Свинина, Красный лук, Оливковое масло, Мед донник, Горчица (без сахара), Гвоздика, Лавровый лист
Вскипятить: 10 мин, Варить: 40 мин, Охладить: 10 мин, Смешать: 10 мин, Выпекать в духовке: 40 мин, Дать постоять: 10 мин
Поместите ветчинный окорок (около 1,3 кг с кожей) в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист (1 шт) и залейте холодной водой. Постепенно доведите до кипения, не забывая снимать пену, которая образуется на поверхности.
Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и варите при тихом кипении в течение 40 минут.
После этого выньте окорок и дайте ему немного остыть на разделочной доске.
Тем временем разогрейте духовку до 180 °C и поместите в неё большую форму для запекания, чтобы она нагревалась.
С помощью острого ножа аккуратно снимите кожу с ветчины, оставляя тонкий ровный слой жира. Затем сделайте на поверхности жира поперечные надрезы, слегка захватывая мякоть, чтобы глазурь могла лучше проникать.
После этого сделайте продольные разрезы, чтобы получился узор в виде ромбовидной решетки.
Нашпигуйте окорок целыми гвоздиками (20 шт.), помещая их в пересечения ромбов.
В небольшой миске смешайте горчицу (1 ст. л.) и мёд (1 ст. л.) до получения однородной массы и обмажьте ею жировую оболочку окорока.
Овощи обмажьте растительным маслом (2 ст. л.) и переместите к стенкам формы:
- Корни пастернака 12 шт., разрезанные на 4 части
- Красные луковицы 2 шт., нарезанные на 6 долек
В центр поместите окорок.
Запекайте в духовке 10 минут.
После этого увеличьте температуру духовки до 220 °C.
Обмажьте кабачки (3 шт., нарезанные толстыми ломтями) растительным маслом (1 ст. л.) и добавьте их в форму, одновременно переворачивая овощи.
Продолжайте запекать ещё 30 минут, пока окорок не покроется золотистой глазурью.
Чтобы проверить готовность мяса, воткните тонкий шампур в середину окорока на несколько секунд: при извлечении должен вытекать прозрачный сок.
Выньте окорок из духовки, накройте его фольгой и оставьте в теплом месте на некоторое время.