Запеченный в духовке свиной окорок с овощами

Используйте пастернак (1800 г). Используйте мед донник (21 г). Используйте свинина (1300 г).

Поместите ветчинный окорок (около 1,3 кг с кожей) в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист (0.9 г) и залейте холодной водой. Постепенно доведите до кипения, не забывая снимать пену, которая образуется на поверхности.

Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и варите при тихом кипении в течение 40 минут.

После этого выньте окорок и дайте ему немного остыть на разделочной доске.

Тем временем разогрейте духовку до 180 °C и поместите в неё большую форму для запекания, чтобы она нагревалась.

С помощью острого ножа аккуратно снимите кожу с ветчины, оставляя тонкий ровный слой жира. Затем сделайте на поверхности жира поперечные надрезы, слегка захватывая мякоть, чтобы глазурь могла лучше проникать.

После этого сделайте продольные разрезы, чтобы получился узор в виде ромбовидной решетки.

Нашпигуйте окорок целыми гвоздиками (20 шт.), помещая их в пересечения ромбов.

В небольшой миске смешайте горчицу (1 ст. л.) и мёд (1 ст. л.) до получения однородной массы и обмажьте ею жировую оболочку окорока.

Овощи обмажьте растительным маслом (2 ст. л.) и переместите к стенкам формы:

Корни пастернака 12 шт., разрезанные на 4 части; Красные (200 г) луковицы 2 шт., нарезанные на 6 долек.

В центр поместите окорок.

Запекайте в духовке 10 минут.

После этого увеличьте температуру духовки до 220 °C.

Обмажьте кабачки (3 шт., нарезанные толстыми ломтями) растительным маслом (1 ст. л.) и добавьте их в форму, одновременно переворачивая овощи.

Продолжайте запекать ещё 30 минут, пока окорок не покроется золотистой глазурью.

Чтобы проверить готовность мяса, воткните тонкий шампур в середину окорока на несколько секунд: при извлечении должен вытекать прозрачный сок.

Выньте окорок из духовки, накройте его фольгой и оставьте в теплом месте на некоторое время.