Зефир в шоколадной глазури на желатине
Яичный белок дает полноценный белок, а желатин добавляет коллагеновый белок; аллюлоза сохраняет сладость без обычного сахара. Взбитая масса получается легкой и упругой, а тонкая глазурь из темного шоколада дает горьковато-шоколадный контраст. После ночной стабилизации зефир удобно покрывать глазурью и хранить охлажденным.
Отделите белки от желтков. Белок яйца (140 г) взбейте с ванилью (1,5 г) и гималайской солью (1 г) до устойчивой пены.
Аллюлозу (200 г) прогрейте в сотейнике до появления первых пузырьков. Тонкой струйкой влейте ее во взбиваемые белки, продолжая работать миксером.
Желатин (30 г) залейте холодной водой (50 г) и оставьте набухать на 10 минут, затем прогрейте без кипения. Влейте желатин тонкой струйкой в белковую массу, одновременно взбивая.
Отсадите зефир на пергамент и оставьте в холодильнике на ночь для стабилизации. Темный шоколад без сахара (100 г) растопите, смешайте с оливковым маслом (15 г), окуните зефир в глазурь и снова охладите его в течение 1 часа.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Зефир в шоколадной глазури на желатине", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
