Bezele cu gelatina in glazura de ciocolata neagra

Aluloza, Albus de ou, Ciocolata 99%, Apa, Gelatina, Ulei de masline, Vanilie, Sare roz

A se bate cu mixerul: 10 min. A încălzi pe plită: 8 min. A da ocazia să stea: 10 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Racorire în frigider: 12 h. A încălzi pe plită: 5 min. Racorire în frigider: 1 h. Amesteca: 5 min. Răcoriți: 5 min.

Separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusul (140 g) cu vanilie (1,5 g) si sare roz (1 g) pana devine ferm.

Incalziti aluloza (200 g) intr-o cratita pana apar primele bule. Turnati-o in fir subtire peste albusurile batute, continuand mixarea.

Acoperiti gelatina (30 g) cu apa rece (50 g) si lasati-o sa se hidrateze 10 minute, apoi incalziti-o fara sa fiarba. Turnati gelatina in albusuri in fir subtire, mixand continuu.

Turnati compozitia in forme pe pergament si tineti-o la frigider peste noapte. Topiti ciocolata neagra fara zahar (100 g), amestecati cu ulei de masline (15 g), inmuiati bezelele in glazura si raciti-le din nou timp de 1 ora.