Anghinarea este un boboc comestibil, cu frunze exterioare ferme, inimă fragedă și bază cărnoasă. În bucătărie se apreciază mai ales inima și partea moale a frunzelor: se fierbe, se gătește la abur, se coace, se face la grătar și se adaugă în salate, sosuri, omlete, preparate cu carne și aperitive. Gustul este blând, ierbos, ușor nucat și puțin amărui.
În keto și LCHF, anghinarea este interesantă, dar cere calculul porției. Conține multe fibre, deci carbohidrații net sunt mai mici decât carbohidrații totali, însă nu este o legumă cu frunze. Este important să deosebești anghinarea proaspătă sau congelată de inimile marinate la borcan, unde uleiul, oțetul, sarea și adaosurile pot varia mult.
Valoare nutritivă
La 100 g de anghinare gătită sunt adesea aproximativ 45-60 kcal, 10-12 g carbohidrați, 5-6 g fibre, 3 g proteine și aproape deloc grăsimi. O anghinare medie poate aduce cam 14 g carbohidrați totali, dar o parte mare vine din fibre. Pentru keto este mai bine să calculezi după etichetă sau după baza de date pe care o folosești constant.
Anghinarea conține potasiu, magneziu, folați, vitamina K și compuși vegetali amărui care îi formează gustul. Singură nu este foarte sățioasă fără grăsime, de aceea într-o farfurie low-carb se combină de obicei cu ulei de măsline, unt, ouă, pește, carne, brânză sau sos de maioneză fără zahăr.
Locul în keto și LCHF
Anghinarea se poate potrivi în keto într-o porție moderată, mai ales ca aperitiv sau parte dintr-o salată. Inimile de anghinare cu ulei, verdețuri și proteină sunt mai ușor de calculat decât o porție mare de paste, pizza sau orez cu anghinare. Contează compoziția completă, nu doar numele preparatului.
În keto strict, fii atent la anghinarea marinată în saramură dulce, antipasti gata făcute, pizza, paste, panadă și sosuri îngroșate cu făină. Dacă este conservată, clătește și gustă separat: lichidul poate conține multă sare, acid sau zahăr.
Cum se gătește
Anghinarea proaspătă cere pregătire: frunzele exterioare tari se îndepărtează, vârful se taie, tulpina se curăță, iar suprafețele tăiate se freacă cu lămâie ca să se închidă mai puțin la culoare. Apoi se fierbe, se gătește la abur sau se coace până devine fragedă. Partea moale a frunzelor se răzuiește cu dinții, iar inima se mănâncă după îndepărtarea pufului dur din interior.
Inimile sunt comode în preparate rapide. Pot fi încălzite în tigaie cu ulei de măsline, usturoi și pătrunjel, adăugate în omletă, salată cu ton, pui sau ou ori amestecate cu brânză și coapte fără panadă. Anghinarea merge cu lămâie, unt, parmezan, anșoa, capere, cimbru și piper negru.
Cum alegi
O anghinare proaspătă trebuie să fie fermă și grea pentru mărimea ei, cu frunze închise și nuanță verde sau violet proaspătă. Frunzele uscate și deschise, petele negre umede, mucegaiul și mirosul acru sunt semne proaste. Dacă frunzele scârțâie ușor când sunt strânse, acesta este adesea un semn de prospețime.
Inimile congelate sunt comode dacă lista de ingrediente conține doar anghinare. La variantele conservate, verifică compoziția: apă, sare, oțet, ulei și condimente sunt mai clare decât zahăr, amidon și sosuri neprecizate. În ulei, gustul este mai bogat, dar caloriile cresc.
Păstrare
Anghinarea proaspătă se păstrează cel mai bine la frigider și se folosește în următoarele zile. Nu o spăla dinainte, fiindcă umezeala grăbește alterarea. Tulpina tăiată poate fi umezită ușor, iar bobocul se ține într-o pungă cu puțin aer.
Inimile gătite se păstrează într-un recipient închis, la frigider. Dacă au fost în ulei, folosește o lingură curată, ca să nu ajungă firimituri și apă în borcan. Dacă apare miros de fermentare, mucegai, gazare sau textură alunecoasă, produsul trebuie aruncat.
Cu ce se poate înlocui
După rolul în preparat, anghinarea poate fi înlocuită cu inimi de palmier, sparanghel, dovlecel, ciuperci, vânătă, măsline sau conopidă. Pentru salate, cele mai apropiate sunt inimile de palmier și sparanghelul; pentru preparate calde merg ciupercile, dovlecelul și vinetele. Gustul nu va fi identic, de aceea lămâia, uleiul de măsline, usturoiul și verdețurile ajută la o direcție asemănătoare.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Best Naturals, Artichoke, 10,000 mg, 180 Capsules (500 mg per Capsule) | 19.08 |
Nutricost, Artichoke Extract, 600 mg, 240 Capsules | 19.42 |
NOW Foods, Artichoke Extract, 450 mg, 90 Veg Capsules | 14.83 |
Planetary Herbals, Artichoke Extract, 500 mg, 120 Tablets | 19.94 |
Petitfee, Artichoke Soothing, Hydrogel Eye Mask, 60 Patches, 84 g | 13.76 |
Seagate, Artichoke, 400 mg, 100 V Capsules | 14.71 |
Source Naturals, Artichoke Extract 500, 500 mg, 180 Tablets | 29.31 |
Swanson, Artichoke Leaves, 500 mg, 60 Capsules | 6.23 |
Swanson, Artichoke Extract, 250 mg , 60 Capsules | 4.28 |
Vitamatic, Artichoke, 240 Vegetable Capsules (5,000 mg per Capsule) | 19.07 |
