Yamsul sălbatic (Dioscorea villosa) — o plantă perenă din familia Dioscoreaceae, care crește în principal în America de Nord.
Rădăcinile sale cu un gust dulceag și moale au fost folosite tradițional de popoarele indigene ca aliment și medicament. Acestea conțin saponine, alcaloizi și fitoestrogeni, care au proprietăți antiinflamatorii și pot susține echilibrul hormonal.
Proprietăți benefice
- sustinerea echilibrului hormonal, inclusiv la femeile în perioada menopauzei;
- efect antiinflamator, util în cazul bolilor cronice;
- conținut de antioxidanți, care reduc stresul oxidativ;
- surse de vitamina C, vitamina B6, potasiu și magneziu pentru sistemele imunitar, cardiovascular și neuromuscular.
Valoare nutrițională (100 g)
- calorii — 118 kcal;
- proteine — 1,5 g;
- grăsimi — 0,2 g;
- carbohidrați — 27,9 g.
Indicele glicemic al yamsului sălbatic este mai mic decât cel al cartofului, dar din cauza conținutului de carbohidrați, acesta ar trebui limitat în dieta strictă cu conținut scăzut de carbohidrați.
În dieta keto
Yamsul sălbatic poate fi inclus în meniul keto în porții mici (50–100 g), având în vedere limita zilnică de carbohidrați.
Este optim să-l combinați cu alimente bogate în grăsimi (unt sau ulei de măsline, avocado), pentru a echilibra macronutrienții.
Cel mai bine este să folosiți metode de gătit fără adaos de zahăr și sosuri amidonoase — coacere, gătire la abur, prăjire ușoară.
