Ciupercile — sunt una dintre cele mai răspândite ciuperci forestiere, aparținând genului Russula. Le poți întâlni practic în toate tipurile de păduri din zona temperată. Aceste ciuperci sunt bine cunoscute de ciupercari datorită pălăriilor lor strălucitoare de diferite nuanțe — de la verde și galben la roșu aprins și purpuriu.
Denumirea «ciupercă» este legată de faptul că unele specii pot fi consumate după o minimă prelucrare culinară. Totuși, este important să ne amintim că nu toate ciupercile au un gust plăcut, iar unele specii pot provoca iritații ale stomacului. Prin urmare, la cules este necesar să te pricepi bine la specii.
Descriere și caracteristici ale ciupercilor
Ciupercile au o structură externă caracteristică, datorită căreia sunt ușor de diferențiat de multe alte ciuperci:
- Pălăria: netedă, uneori ușor catifelată, cu un diametru de 5–12 cm.
- Culoare: verde, galben, roz, roșu, violet și alte nuanțe.
- Plăcile: albe sau crem, fragile.
- Piciorul: alb, cilindric, ferm.
- Carnea: fragilă și friabilă.
Ciupercile formează micorize cu copacii, cel mai adesea cu mesteacăn, pin, brad și stejar. De aceea, le poți întâlni în păduri mixte și conifere.
Varietăți de ciuperci
Există sute de specii de ciuperci, însă printre ciupercari cele mai cunoscute sunt următoarele:
- Ciuperca verde (Russula virescens) — una dintre cele mai bune specii comestibile.
- Ciuperca comestibilă (Russula vesca) — ciupercă populară cu un gust blând.
- Ciuperca aurie (Russula aurea) — ciupercă strălucitoare cu un parfum plăcut.
- Ciuperca iute (Russula emetica) — specie necomestibilă cu un gust foarte iute.
Valoarea nutrițională
Ciupercile sunt un produs cu un conținut scăzut de calorii și conțin o cantitate mică de carbohidrați, de aceea pot fi utilizate în diverse diete.
De asemenea, ciupercile conțin vitamine și minerale importante:
- vitamine din grupa B;
- vitamina D;
- potasiu;
- fosfor;
- magneziu;
- fier.
Indicele glicemic al ciupercilor este foarte scăzut, de aceea ele nu afectează practic nivelul de zahăr din sânge.
Utilizarea ciupercilor în gastronomie
Speciile comestibile de ciuperci sunt utilizate pe scară largă în bucătăria de acasă. Ele au un gust blând de ciuperci și se potrivesc pentru multe feluri de mâncare.
Modalități populare de preparare:
- prăjire în tigaie;
- stufare;
- supe de ciuperci;
- copturi;
- murare;
- sărare.
Înainte de preparare, ciupercile se recomandă a fi curățate de resturi și, dacă este necesar, ușor fierte. Acest lucru ajută la îmbunătățirea gustului și la eliminarea amărăciunii posibile.
Depozitare
Ciupercile proaspete este mai bine să fie utilizate imediat după cules, deoarece sunt destul de fragile și suportă prost depozitarea pe termen lung.
Pentru păstrarea ciupercilor, se pot utiliza următoarele metode:
- congelare;
- murare;
- sărare;
- uscarea.
Ciupercile preparate corect au un gust blând și pot deveni un excelent complement pentru diverse feluri de mâncare, adăugându-le un parfum bogat de pădure.
