Făina de manioc, obținută din rădăcinile maniocului, a devenit populară ca înlocuitor fără gluten pentru făina de grâu. Gustul său neutru și proprietățile bune de legare permit utilizarea produsului în cele mai variate preparate – de la lipii la deserturi.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor meritelor culinare, este important să se ia în considerare procentul ridicat de carbohidrați și indicele glicemic moderat, ceea ce limitează utilizarea făinii de manioc în anumite diete, inclusiv dieta ketogenică.
Compoziția minerală și vitaminică este reprezentată în cantități mici de calciu, potasiu și vitamine din grupul B.
Valoarea nutrițională
În 100 g de făină de manioc se găsesc aproximativ 330 kcal, 1 g de proteină, 0,6 g de grăsimi și până la 78 g de carbohidrați. Proteinele și grăsimile sunt aproape inexistente în produs, astfel că din punct de vedere nutrițional este inferioară făinii de migdale sau de cocos.
Indicele glicemic al făinii de manioc este de aproximativ 45–50, ceea ce indică un nivel mediu de influență asupra zahărului din sânge. Totuși, din cauza conținutului mare de carbohidrați, încărcătura glicemică este destul de ridicată.
Pentru o dietă ketogenică strictă, făina de manioc nu este foarte potrivită, deoarece poate scoate rapid din starea de cetoză. Cu toate acestea, în cantități moderate (30–50 g pe zi) poate fi utilizată pentru diversificarea dietei, mai ales în combinație cu ingrediente sărace în carbohidrați.
Este potrivită pentru prepararea:
- lipiilor – o alternativă fără gluten la pâine sau bază pentru pizza;
- plăcintelor – cu umplutură de carne sau legume;
- deserturilor – biscuiți, prăjituri sau alte preparate dulci cu îndulcitori săraci în carbohidrați.
Așadar, făina de manioc este un produs convenabil pentru coacerea fără gluten, dar în dieta ketogenică necesită un control strict al porțiilor din cauza conținutului ridicat de carbohidrați.
