Spre deosebire de făina de grâu, făina de secară are un indice glicemic mai scăzut, ceea ce o face o opțiune preferabilă pentru persoanele care își monitorizează nivelul de zahăr din sânge.
Făina de secară conține fibre solubile (aproximativ 15% din compoziția sa), care ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv și contribuie la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
În plus, făina de secară este bogată în vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, fosfor și vitamine din grupul B. Aceste substanțe joacă un rol important în metabolism și în menținerea sistemului nervos.
Valoarea nutrițională
- Calorii: aproximativ 335 kcal la 100 g
- Proteine: 10-12 g
- Grăsimi: 2-3 g
- Carbohidrați: 70-75 g
Făina de secară are un indice glicemic care variază între 50 și 65.
Încărcătura glicemică (IG) rămâne, de asemenea, semnificativă, așa că se recomandă să fie combinată cu produse bogate în proteine și grăsimi pentru a reduce influența generală asupra nivelului de zahăr din sânge.
În general, făina de secară, deși este considerată o alternativă mai sănătoasă la făina albă, nu este o alegere ideală pentru dieta keto. Aceasta conține mai mulți carbohidrați decât este necesar pentru menținerea stării de cetoză.
Includerea făinii de secară în dieta keto poate fi justificată în cazuri rare, dar este mai bine să te axezi pe alternative cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi făina de migdale sau de cocos.
Fapte interesante despre făina de secară
Beneficiile pentru sănătate. Făina de secară conține mai multe fibre și micronutrienți benefici decât făina de grâu, ceea ce o face mai potrivită pentru alimentația dietetică.
Aluatul acid. Făina de secară este ingredientul principal pentru prepararea aluatului acid, care conferă pâinii o aromă și o textură unică datorită procesului de fermentație.
Durata lungă de păstrare. Făina de secară are o durată de păstrare mai lungă comparativ cu făina de grâu, datorită proprietăților sale naturale de conservare.
Indice glicemic scăzut. Consumul de făină de secară poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge, deoarece aceasta are un indice glicemic scăzut.
Varietate de tipuri. Există mai multe tipuri de făină de secară, inclusiv făină deschisă, închisă și integrală, fiecare având caracteristici și aplicații unice.
Avantaje ecologice. Secara poate crește pe soluri mai puțin fertile și necesită mai puține îngrășăminte, ceea ce o face o cultură mai ecologică în comparație cu grâul.
Proprietăți probiotice. Pâinea din făină de secară, în special cea preparată cu maia, conține bacterii probiotice care sunt benefice pentru digestie.
