Pătrunjelul rădăcină este un tubercul înrudit cu morcovii și pătrunjelul, având un gust dulceag și ușor condimentat.
Este bogat în vitamine din grupa B, incluzând acid folic, precum și vitaminele C și E. Aceste vitamine joacă un rol important în menținerea sistemului imunitar și a metabolismului.
În pătrunjelul rădăcină se găsesc minerale precum potasiu, necesar pentru menținerea tensiunii arteriale normale, și mangan, care are un rol în formarea oaselor și vindecarea rănilor.
Tuberculul este, de asemenea, o sursă de fibre alimentare, necesare pentru sănătatea sistemului digestiv.
Valoare nutritivă
În medie, 100 de grame de pătrunjel rădăcină conțin aproximativ 75 de calorii, 1,2 grame de proteine, 0,2 grame de grăsimi și 18 grame de carbohidrați, din care 4,8 grame sunt fibre alimentare.
Indexul glicemic al pătrunjelului rădăcină este de aproximativ 52, ceea ce este considerat un nivel mediu, iar încărcătura glicemică este de aproximativ 4 pentru o porție de 80 de grame, făcându-l acceptabil în cantități mici pentru persoanele care își monitorizează nivelul de zahăr din sânge.
Cu toate acestea, în măsura posibilului, în dieta ketogenică ar trebui să se acorde preferință alimentelor cu un conținut mai scăzut de carbohidrați.
