Pulpele de rață sunt bucăți de carne închisă la culoare, cu piele, grăsime și os. Spre deosebire de pasărea slabă, oferă proteină completă și o cantitate semnificativă de grăsime, fiind potrivite pentru coacere, înăbușire, confit și preparate bogate.
O pulpă poate include coapsă și ciocănel, iar greutatea depinde de rasă și tranșare. În rețete contează diferența dintre greutatea crudă cu os și partea comestibilă după gătire: grăsimea se topește parțial, iar osul nu se mănâncă.
Valoare nutritivă
Pulpele de rață oferă proteină animală completă și nu au carbohidrați. Pentru keto sunt adesea mai comode decât pieptul slab, deoarece grăsimea proprie dă sațietate și gust.
Încărcătura glicemică a raței simple este zero. Glazura dulce, sosul de portocale cu zahăr, făina în sos sau garnitura cu amidon schimbă calculul.
Cum se gătesc
Metodele clasice sunt coacerea lentă, confit, înăbușirea și rumenirea pielii. Rața merge cu cimbru, rozmarin, usturoi, piper, fructe de pădure fără zahăr, varză și sosuri cremoase.
Dacă se dorește un preparat mai slab, o parte din grăsimea topită se scurge și se calculează separat. Pentru LCHF, grăsimea poate fi folosită la legume sau sos.
Alegere și păstrare
O pulpă bună are piele întreagă, miros natural și nu este excesiv de lipicioasă. Produsul congelat nu trebuie să aibă multă gheață sau urme de recongelare.
Se păstrează ca altă carne de pasăre: puțin timp la rece sau etanș la congelator. Se gătește la temperatură sigură, mai ales când sursa nu este complet cunoscută.
