Slănina – este un produs tradițional al multor bucătării din lume, fiind deosebit de apreciată în țările din Europa de Est, unde este consumată în stare crudă, fiartă, afumată și prăjită.
Rich in grăsimi saturate și acizi grași omega-3, slănina contribuie la creșterea nivelului de colesterol bun (HDL) și poate fi benefică pentru sistemul cardiovascular.
De asemenea, slănina conține vitamine liposolubile A, D, E și K.
Valoarea nutrițională
Slănina este o alegere excelentă pentru dieta ketogenică datorită conținutului său ridicat de grăsimi și a cantității minime de carbohidrați. Acest lucru o face un produs practic ideal pentru menținerea stării de cetoză.
Indicele glicemic al slăninii este zero.
În 100 de grame de slănină se găsesc aproximativ 800 de calorii.
Majoritatea caloriilor din slănină provin din grăsimi, care constituie aproximativ 90 de grame.
În același timp, slănina oferă aproximativ 2.4 grame de proteine la 100 de grame de produs.
Carbohidrații din slănină sunt practic inexistenți, conținutul lor neexcedând 1 gram.
Profilul lipidic
Slănina este un produs bogat în grăsimi, iar profilul său lipidic include diferite tipuri de grăsimi. Componentele principale ale grăsimilor din slănină sunt:
- Grăsimi saturate: constituie aproximativ 40-50% din volumul total de grăsimi. Aceste grăsimi sunt reprezentate în principal de acizii palmítico și stearic.
- Grăsimi mononesaturate: constituie aproximativ 40-50% din volumul total de grăsimi. Principalul reprezentant este acidul oleic.
- Grăsimi polinesaturate: constituie aproximativ 5-10% din volumul total de grăsimi. Sunt reprezentate în principal de Omega-6 (acidul linoleic) și într-o măsură mai mică de Omega-3.
- Grăsimi trans: conținutul de grăsimi trans în slănină este minim, deoarece slănina nu trece prin procesul de hidrogenare.
Așadar, slănina conține în principal grăsimi saturate și mononesaturate, cu o cantitate mică de grăsimi polinesaturate.
