Cârnat tocat de tip șuncă
Sursa de proteine și grăsimi sănătoase, acest fel de mâncare susține sănătatea masei musculare și contribuie la sațietate. Are un gust bogat datorită condimentelor, fiind perfect pentru dieta keto.
Acest cârnat tocat de tip șuncă combină tocătură de vită cu cuburi mici de porc. Sărarea, frământarea rece și gătirea blândă dau o felie fermă.
Taie vita (400 g) și porcul (600 g) în bucăți mici. Amestecă sarea nitritică (10 g), sarea de masă (8 g), aluloza (2 g), fosfatul (2 g) și condimentele pentru șuncă.
Presară amestecul uscat peste carne, amestecă bine și pune la frigider 48 de ore.
Taie porcul rece în cuburi de aproximativ 1 cm. Trece vita prin mașina de tocat, întâi prin sită medie, apoi prin sită fină, și răcește din nou.
Combină tocătura de vită cu porcul, adaugă apa foarte rece (150 g) și frământă până devine lipicioasă. Temperatura compoziției nu trebuie să treacă de 8-10 °C.
Umple strâns membrana și lasă batoanele la frigider la 2-4 °C timp de 12-24 de ore. Înainte de gătire, încălzește-le până la 14-16 °C în interior.
Gătește la cuptor: rumenește la 90 °C cu convecție 30-50 de minute, apoi scade la 80 °C, adaugă o tavă cu apă fierbinte și gătește până la 69 °C în centru.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Cârnat tocat de tip șuncă", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
