Conserva keto de carne la autoclav

Aceasta conserva keto de carne la autoclav nu contine cereale, zahar, faina sau amidon. Textura este apropiata de o conserva ferma din carne tocata: o parte din carne ramane bucati, iar cealalta parte devine emulsie si leaga compozitia.

Taie carnea si amestec-o cu sarea nitritica, aluloza, usturoiul uscat, ghimbirul, coriandrul si ardeiul cayenne. Fosfatul ajuta la pastrarea suculentei si la o textura mai ferma, dar il poti exclude daca nu il folosesti. Acopera carnea si tine-o 3 zile la frigider, la 2-4 °C.

Trece jumatate din carne prin masina de tocat pe sita mare. Proceseaza cealalta jumatate in blender sau cutter cu apa rece pana devine lipicioasa si emulsionata. Uneste cele doua parti si framanta bine, ca bucatile sa se distribuie uniform.

Pune compozitia in borcane curate, fara sa treci de umeri. Inchide cu capace potrivite si asaza borcanele in autoclav conform instructiunilor modelului tau. Verifica stabilitatea borcanelor si nivelul apei daca modelul tau este cu apa.

Intr-un autoclav cu apa, gateste la 115 °C aproximativ 50 de minute dupa atingerea temperaturii de lucru. Intr-un autoclav cu abur, foloseste 115 °C pentru aproximativ 105 minute. Nu deschide aparatul pana cand presiunea si temperatura nu au scazut in siguranta.

Dupa racire, pastreaza borcanele conform instructiunilor autoclavului. Gustul se imbunatateste dupa 2-4 saptamani. Daca faci o varianta similara fara autoclav, pastreaz-o numai la frigider si trateaz-o ca pe un produs perisabil.