Pentru a pregăti crema caramel, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- eritrit (50 g)
- unt (1 linguriță)
- apă (1/8 cană)
- smântână grasă (80 g)
- vanilie (1 linguriță)
- gălbenușuri de ouă (2 mari)
- puțină apă clocotită
Prepararea caramelului
Începem cu prepararea caramelului. Într-o cratiță adâncă, încălziți 1/3 din eritrit (aproximativ 16,67 g), amestecând frecvent pentru a nu se arde. După ce eritritul începe să se topească, adăugați apa (1/8 cană) și continuați să amestecați.
Fiți atenți, deoarece amestecul poate începe să spumeze și să se ridice, așa că folosiți o cratiță adâncă.
Apoi adăugați untul (1 linguriță). Culoarea eritritului ar trebui să devină mai închisă și să se transforme în caramel.
Când caramelul ajunge la o culoare chihlimbarie, scoateți cratița de pe foc și turnați uniform caramelul în două forme mici. Lăsați-le să se răcească pentru a se întări caramelul.
Prepararea cremei brulee
Într-un bol separat, amestecați gălbenușurile de ouă (2 mari) cu restul de eritrit (aproximativ 33,33 g).
În alt bol, combinați smântâna grasă (80 g) și vanilia (1 linguriță).
Treptat și cu grijă, încorporați smântâna în gălbenușurile de ouă.
După ce amestecul devine omogen, turnați-l în formele cu caramel întărit.
Puneți formele la bain-marie și coaceți în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 45 de minute.
După coacere, lăsați crema brulee să se răcească puțin.
Apoi, presărați cu restul de eritrit (aproximativ 16,67 g) fiecare cremă în formă.
Folosind un arzător sau o altă sursă de foc, caramelizați lent eritritul până se formează o crustă.
Lăsați crema brulee să se răcească și să se întărească, după care este gata de servit.
