Kombucha clasică pe ceai negru

Turnați ceaiul negru (25 g) cu apă (500 ml), aduceți la fierbere și opriți imediat căldura. Adăugați zahăr (165 g), amestecați până se dizolvă, acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească complet.

Zahărul este necesar pentru funcționarea ciupercii de ceai: drojdiile și bacteriile vor consuma cea mai mare parte a zahărului în timpul fermentației. Cantitatea exactă de zahăr rezidual depinde de temperatură, puterea starterului și durata fermentației. Pentru keto, fermentați băutura mai mult, până când dulceața scade semnificativ, beți în porții mici, iar dacă gustul devine prea acru, adăugați eritritol după fermentație.

Strecurati infuzia printr-o sită fină sau tifon. Adăugați apă îmbuteliată (1800 ml), astfel încât volumul total al infuziei să fie de aproximativ 2,3 l. Orientați-vă la o temperatură de aproximativ 30 °C.

Turnați infuzia într-un borcan de trei litri. Puneți ciuperca de ceai (1 buc) cu partea de drojdie în jos și adăugați câteva linguri de starter din kombucha anterioară.

Dacă nu aveți starter, folosiți 100-150 ml de kombucha nepasteurizată, gata preparată, fără zahăr și aromatizatori.

Dacă nu aveți nici aceasta, lăsați ciuperca în ceaiul dulce pentru o fermentație mai lungă și orientați-vă după miros și gust: băutura trebuie să devină acru, fără mucegai și miros neplăcut.

Acoperiți borcanul cu un prosop de hârtie, fixați-l cu o elastică și lăsați-l la temperatura camerei 18-23 °C, ferit de soare direct, timp de 5-6 zile.

Strecurati kombucha gata printr-o sită din plastic. O parte din băutură și ciupercă transferați într-un borcan curat pentru următoarea partidă, restul kombucha turnați în sticle. Pentru carbonatare, lăsați sticlele închise la temperatura camerei timp de 12-24 de ore, apoi puneți-le în frigider.

Nu adăugați zahăr înainte de carbonatare, dacă pregătiți o variantă keto mai strictă. Deschideți sticlele cu grijă, eliberând treptat gazul.