Înghețată cu parmezan
Parmezanul îmbogățește desertul cu proteine și calciu, iar baza de lapte și smântână îi dă o textură densă și bogată. Emulsionarea bazei fierbinți cu brânză rasă fin produce o textură uniformă, fără bucăți mari. După răcirea bazei, preparați înghețata până devine moale, apoi stabilizați-o în congelator.
Amestecați eritritolul (55 g), laptele praf (10 g) și stabilizatorul pentru înghețată (2,5 g). Încălziți separat smântâna dulce 35% (200 g) cu laptele (188 g) la 40 °C. Adăugați treptat amestecul uscat, amestecând continuu.
Încălziți baza la 85 °C, luați de pe foc și adăugați parmezan ras fin (43 g). Amestecați 1–2 minute până la o emulsie netedă. Răciți rapid într-o baie de gheață la 4 °C și lăsați la frigider 8–12 ore.
După maturare, pasați baza cu blenderul vertical. Preparați-o în mașina de înghețată până la consistența moale. Pentru metoda manuală, congelați într-un recipient și pasați de trei ori la intervale de 30–40 de minute, maximum 1 minut de fiecare dată. Transferați în recipient și congelați până la stabilizare.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Înghețată cu parmezan", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
