Înghețată cu parmezan
Parmezanul adaugă proteine, calciu și un gust sărat pronunțat, iar smântâna dulce oferă o textură densă. Baza lactată fierbinte se emulsionează cu brânza, se răcește și se congelează până devine fină.
Amestecați eritritolul (55 g), laptele praf (10 g) și stabilizatorul pentru înghețată (2,5 g). Încălziți separat smântâna dulce 35% (200 g) cu laptele (188 g) la 40 °C. Adăugați treptat amestecul uscat, amestecând continuu.
Încălziți baza la 85 °C, luați de pe foc și adăugați parmezan ras fin (43 g). Amestecați 1–2 minute până la o emulsie netedă. Răciți rapid într-o baie de gheață la 4 °C și lăsați la frigider 8–12 ore.
După maturare, pasați baza cu blenderul vertical. Preparați-o în mașina de înghețată până la consistența moale. Pentru metoda manuală, congelați într-un recipient și pasați de trei ori la intervale de 30–40 de minute, maximum 1 minut de fiecare dată. Transferați în recipient și congelați până la stabilizare.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Înghețată cu parmezan", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
