Мороженое с пармезаном

Смешайте эритритол (55 г), сухое молоко (10 г) и стабилизатор для мороженого (2.5 г). Отдельно нагрейте сливки 35% жирности (200 г) с молоком (188 г) до 40 °C. Дождиком всыпьте сухую смесь, постоянно перемешивая венчиком.

Нагрейте основу до 85 °C, снимите с огня и добавьте мелко натёртый пармезан (43 г). Перемешивайте 1–2 минуты до гладкой эмульсии. Быстро охладите смесь на ледяной бане до 4 °C и уберите в холодильник на 8–12 часов.

После стабилизации пробейте основу погружным блендером. Перелейте её в мороженицу и приготовьте до мягкого состояния. Для ручного способа переливайте смесь в контейнер и трижды пробивайте миксером через каждые 30–40 минут, работая не дольше 1 минуты за этап. Переложите мороженое в контейнер и стабилизируйте в морозильной камере.