Мороженое с пармезаном
Пармезан добавляет мороженому белок и насыщенный сырный вкус, а сливки делают текстуру плотной. Охлаждение основы и работа в мороженице помогают получить гладкую консистенцию без кристаллов.
Смешайте эритритол (55 г), сухое молоко (10 г) и стабилизатор для мороженого (2.5 г). Отдельно нагрейте сливки 35% жирности (200 г) с молоком (188 г) до 40 °C. Дождиком всыпьте сухую смесь, постоянно перемешивая венчиком.
Нагрейте основу до 85 °C, снимите с огня и добавьте мелко натёртый пармезан (43 г). Перемешивайте 1–2 минуты до гладкой эмульсии. Быстро охладите смесь на ледяной бане до 4 °C и уберите в холодильник на 8–12 часов.
После стабилизации пробейте основу погружным блендером. Перелейте её в мороженицу и приготовьте до мягкого состояния. Для ручного способа переливайте смесь в контейнер и трижды пробивайте миксером через каждые 30–40 минут, работая не дольше 1 минуты за этап. Переложите мороженое в контейнер и стабилизируйте в морозильной камере.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое с пармезаном", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
