Ouă mousse piersică-înghețată

Piersici, Apă, Eritritol, Lămâie, Gelatin, Mascarpone, Smântână, Proteina oului, Eritritol, Ciocolată 85%, Gelatin

A da ocazia să stea: 40 min, Amesteca: 3 min, A încălzi pe plită: 1 min, Preparare: 5 min, Congelați: 5 h, A da ocazia să stea: 40 min, A încălzi pe plită: 5 min, Amesteca: 10 min, A da ocazia să stea: 15 min, A se bate cu mixerul: 7 min, Amesteca: 5 min, Preparare: 10 min, Congelați: 12 h, Preparare: 10 min, Racorire în frigider: 4 h

Din ingredientele menționate în rețetă se vor obține 8 ouă.

Prepararea umpluturii de piersici

Pentru umplutură avem nevoie de piure de piersici (80 g). Dacă folosiți piersici proaspete sau congelate, pregătiți-le din timp.

Înmuiați gelatina (2 g, 220 bloom) în apă (12 g) timp de 30-40 de minute.

Amestecați piureul de piersici cu îndulcitorul (5 g) și sucul de lămâie (5 g). Turnați amestecul în cratiță și încălziți până la fierbere, fierbând timp de 30 de secunde.

Apoi, luați de pe foc și adăugați gelatina înmuiată, amestecând bine până obțineți o masă omogenă.

Transferați piureul într-un sac de patiserie și distribuiți-l în forme, folosind o formă de semisferă cu un diametru de 2,2-2,5 cm.

Congelați umpluturile timp de 4-5 ore.

Dacă nu intenționați să le folosiți imediat, transferați-le într-un recipient cu hârtie de copt, astfel încât semisferele să nu se atingă între ele, și puneți-le la congelator.

După congelarea umpluturilor, înainte de a prepara mousse-ul, uniți semisferele, tăind puțin baza pentru uniformitate. Apăsați cusătura cu degetele pentru a asigura aderarea.

Prepararea mousse-ului de înghețată

Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei, iar umplutura pentru mousse este deja congelată în formă.

În primul rând, avem nevoie de smântână 20% (36 g) pentru gelatină. Turnați gelatina (7 g, 220 bloom) în smântână și lăsați-o timp de 30-40 de minute pentru a se hidrata.

Pregătiți brânza de vaci (130 g). Asigurați-vă că aveți o formă pentru mousse, care trebuie plasată pe o placă. De asemenea, pregătiți un sac de patiserie de dimensiuni potrivite (35-50 cm).

Încălziți smântâna 20% (50 g) într-o cratiță până la fierbere, apoi luați de pe foc și adăugați ciocolata albă fără zahăr (40 g).

Amestecați bine până obțineți o masă omogenă. Apoi, adăugați gelatina hidratată și amestecați din nou bine.

Încorporați brânza de vaci și pasta de vanilie (0,5 g) în masă.

Puteți folosi o spatulă sau să mixați puțin cu blenderul până obțineți o consistență omogenă.

Transferați masa într-un castron, acoperiți cu folie în contact și lăsați să se răcească până la starea de gelifiere. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

Amestecați albușul (70 g, pasteurizat) cu eritritolul (55 g), bătând cu mixerul la viteză medie timp de 5-7 minute, până obțineți o bezea strălucitoare și stabilă.

Adăugați o treime din bezea la masa de brânză de vaci și amestecați ușor cu spatula de jos în sus. Apoi, adăugați restul bezelei și combinați din nou cu grijă cele două mase.

Asamblare și decorare

Umpleți forma cu mousse puțin peste jumătate și bateți bine pentru a elimina bulele de aer. În mijloc, plasați umplutura congelată și adăugați mousse până la umplerea completă a formei.

Congelați prăjitura timp de 12-14 ore. După aceea, scoateți din formă. Dacă există neregularități, neteziți-le cu grijă cu mâinile.

Dacă mousse-ul a început să se dezghețe, este mai bine să returnați prăjitura în congelator pentru a se întări din nou.

Pregătiți glazura de ciocolată conform uneia dintre rețetele atașate mai jos.

Dacă veți glazura mai târziu, înfășurați fiecare prăjitură în folie sau plasați-o într-un recipient cu hârtie de copt, astfel încât să nu se atingă între ele, și închideți cu un capac. Păstrați în congelat până la o lună.

Când glazurați, așezați cu grijă „oul” congelat pe un băț și scufundați-l în glazură, astfel încât să fie complet acoperit.

Dacă există neregularități, repetați această acțiune.

Lăsați glazura să se întărească puțin, apoi introduceți bățul cu oul în o bază de polistiren acoperită cu folie. Glazurați restul ouălor.

Dizolvarea se face în frigider timp de 3-4 ore, de preferat acoperit cu un capac.