Focaccia cu conținut scăzut de carbohidrați

Ouă, Lapte, Albumină, Izolat de proteină din zer, Apă, Казеină, Drojdii de panificație, Sare de bucătărie, Guma xantan, Pudră de copt fără amidon

A da ocazia să stea: 6 min, Amesteca: 10 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, A mixa cu blenderul: 3 min, A da ocazia să stea: 40 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 30 min, A da ocazia să stea: 30 min

Amestecați drojdia uscată (5 g) cu apă caldă (30 g, 32–35 °C) și lăsați timp de 5–7 minute până când apare o spumă.

Amestecați ouăle de pui la temperatura camerei (350 g) până devin omogene.

Adăugați laptele cu un conținut de grăsime de până la 6% (80 g) și drojdia activată împreună cu apa. Amestecați cu un tel.

Într-un bol separat, combinați cazeina (20 g), albușul de ou (60 g), proteina din zer sau izolatul (60 g), guma xantan (2,5 g), praf de copt (2 g) și sare (5 g).

Adăugați amestecul uscat la ingredientele lichide.

Mixati aluatul cu un blender vertical timp de 2–3 minute până obțineți o consistență groasă, stabilă și vâscoasă.

Acoperiți recipientul și lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 30–40 de minute.

Transferați aluatul într-o tavă de dimensiuni 25×20×4 cm, unsă cu grăsime.

Ungeți ușor suprafața cu ulei de măsline (după gust) și faceți adâncituri cu degetele.

Preîncălziți cuptorul la 220 °C.

Puneți tava în cuptor și după 3–4 minute reduceți temperatura la 170–180 °C.

Coaceți focaccia timp de 25–30 de minute până când are o structură stabilă și o crustă rumenă.

Scoateți produsul din tavă și lăsați-l să se răcească complet pe un grătar.

Feliați doar după ce s-a răcit complet.