Pesto din semințe de dovleac

Înmuiați semințele de dovleac (80 g) în apă timp de aproximativ 3 ore sau peste noapte. În apă se poate adăuga puțin suc de lămâie, oțet de mere sau sare.

După înmuiere, clătiți semințele și uscați-le în cuptor la o temperatură de 85 °C timp de 40–60 de minute.

Odată ce semințele sunt gata, puneți-le în blender. Adăugați:

• ulei de măsline (50 ml);
• apă fiartă (50 ml);
• usturoi (1–2 căței);
• sucul de la jumătate de lămâie;
• un praf de sare;
• condimentele alese (o priză de chimen măcinat, ierburi de Provence, piper boabe).

Mărunțiți toate ingredientele în blender până obțineți o pastă omogenă.

Apoi tăiați coriandrul proaspăt (1/2 legătură) și adăugați-l în blender. Bateți din nou toate componentele până obțineți un piure omogen.

Pesto-ul gata se recomandă a fi păstrat într-un borcan bine închis în frigider, nu mai mult de trei zile.