Carnati din cod cu creveti si leurda pentru sous-vide
Codul ofera o baza alba si ferma, iar crevetii adauga gust marin, proteina si suculenta elastica fara paine sau faina. Leurda intensifica aroma fara sa acopere pestele, astfel incat carnatii raman foarte curati ca profil. Este o varianta keto practica pentru reincalzire blanda, putina afumare sau finisare scurta pe gratar.
Taiati codul (100 g) si crevetii (50 g), presarati sare nitritata (1,5 g) si raciti compozitia cel putin 2 ore. Apoi tocati o parte din creveti mai fin si o parte putin mai mare, astfel incat carnatii sa aiba atat legare, cat si textura vizibila.
Taiati leurda (5 g) fara sa o maruntiti excesiv, amestecati-o cu pestele si crevetii si omogenizati bine. Umeziti membrana de colagen (0,5 g), umpleti-o cu compozitia, fixati capetele si lasati carnatii la frigider inca 2 ore.
Vidati carnatii si gatiti-i sous-vide la 50 °C timp de 30 de minute. Raciti rapid punga si pastrati carnatii peste noapte la frigider pentru stabilizare.
Inainte de servire, ii puteti incalzi scurt pe gratar sau ii puteti afuma usor. Nu au nevoie de prajire lunga, altfel pestele alb isi pierde suculenta.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Carnati din cod cu creveti si leurda pentru sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
