Codul este un pește alb delicat, cu carne fermă care se desface ușor în fulgi. Gustul este blând și nu foarte gras, de aceea se potrivește cu sosuri cremoase, lămâie, verdețuri și condimente ușoare. Codul poate fi gătit la cuptor, înăbușit, la abur, la tigaie fără panadă cu făină sau adăugat în supe.
În keto, codul este comod ca sursă de proteină fără carbohidrați. Dar peștele în sine este slab, deci este bine să fie combinat cu grăsimi: unt, ulei de măsline, sos pe bază de gălbenuș, avocado, smântână dulce sau dressing cu smântână fără zahăr. Așa preparatul nu devine uscat și se potrivește mai bine într-o masă low-carb mai grasă.
Valoare nutritivă
Codul gătit are de obicei 90-110 kcal la 100 g, aproximativ 20-24 g proteine și sub 1-2 g grăsimi. Peștele natural nu conține carbohidrați, deci indicele glicemic și încărcarea glicemică nu se folosesc practic pentru cod.
Codul conține vitamine din grupa B, iod, seleniu, fosfor și alte minerale. Are mai puțin omega-3 decât peștii grași precum heringul, macroul sau somonul, dar gustul este mai ușor și oferă multă proteină la puține calorii. De aceea este comod în preparate în care grăsimea se adaugă separat și se controlează.
Diferența dintre bucată groasă, file subțire, coadă și carne tocată de pește contează la gătire. Bucățile groase rămân mai ușor suculente, fileurile subțiri se usucă repede, iar tocătura de pește cere verificarea compoziției: poate conține amidon, pâine, zahăr sau alte adaosuri.
Este potrivit pentru keto?
Codul se potrivește bine în keto și LCHF când este pește natural, fără panadă și sosuri dulci. Întrebarea nu este de obicei codul în sine, ci metoda de preparare. Făina de grâu, pesmetul, aluatul, sosul îngroșat cu amidon sau semifabricatele din pește pot adăuga carbohidrați acolo unde peștele nu avea.
Pentru keto strict sunt mai potrivite coacerea, înăbușirea, aburul, grătarul sau tigaia fără crustă de făină. Dacă este nevoie de suprafață crocantă, pot merge parmezan ras, condimente, puțină făină de migdale sau un strat subțire de jumări de porc mărunțite. Și aceste variante trebuie calculate când porția este mare.
Fiind slab, codul este mai bine completat cu legume fără amidon și sos gras, nu cu terci sau cartofi. Conopida, broccoli, dovlecelul, spanacul, fasolea verde, frunzele de salată și castravetele se potrivesc mai bine decât orezul sau pâinea.
Cum se gătește
Codul se usucă ușor. Este mai bine să fie gătit scurt și scos de pe foc când carnea devine opacă și începe să se desfacă în fulgi. Coacerea prea lungă face fileul uscat și fibros, mai ales dacă bucata este subțire și fără piele.
Asocieri keto bune pentru cod:
- unt, lămâie, mărar și piper negru;
- sos de smântână dulce sau smântână fermentată cu usturoi și verdețuri;
- conopidă, broccoli, spanac sau dovlecel ca garnitură;
- sos cu ou, maioneză de casă sau hollandaise fără zahăr;
- ulei de măsline, capere, pătrunjel și puțină coajă de lămâie.
Codul congelat se dezgheață cel mai bine la frigider, apoi se usucă cu prosop de hârtie. Apa în exces împiedică rumenirea și face sosul apos. Dacă peștele a avut multă glazură de gheață, greutatea reală a fileului după dezghețare poate fi mult mai mică.
Alegere și păstrare
Codul proaspăt trebuie să miroasă curat, a mare, nu a amoniac sau pește vechi. Fileul trebuie să fie ferm și umed, fără peliculă cenușie, lipici sau mult lichid în ambalaj. Peștele congelat nu ar trebui să aibă strat gros de gheață, zăpadă în pungă sau semne de dezghețare și recongelare.
Codul refrigerat se păstrează la frigider și se gătește cât mai repede. Peștele dezghețat este mai bine să nu fie recongelat: textura se strică și lasă mai multă apă. Codul gătit nu trebuie ținut mult timp la cald, mai ales dacă este amestecat cu sos cremos.
Limitări
Codul este un pește slab, deci pentru sațietate mai lungă în keto este mai bine să nu fie mâncat complet simplu. Adăugarea de grăsime și legume face preparatul mai complet ca gust și textură. În alergie la pește, codul se exclude complet.
Codul sărat, afumat și uscat sunt produse separate. Pot conține multă sare, au altă textură și pot include ingrediente suplimentare. Chiftelele de pește, bastonașele și fileurile gata în sos trebuie verificate după compoziție, nu tratate ca fiind egale cu codul natural.
Înlocuitori
Codul poate fi înlocuit în rețete cu alt pește alb: merluciu, pollock, eglefin, șalău, halibut sau biban de mare. Aceste variante sunt apropiate ca rol culinar: carne blândă, gust neutru și compatibilitate bună cu sosuri cremoase și lămâie.
Dacă este nevoie de pește mai gras, se pot folosi somon, macrou, hering sau păstrăv, dar gustul și caloriile vor fi diferite. Dacă scopul este un pește alb delicat pentru sos, înlocuirea cu pește gras nu este întotdeauna cea mai bună alegere.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Amazing Nutrition, Amazing Omega, Norwegian Cod Liver Oil, Lemon, 1,000 mg, 250 Softgels | 29.17 |
Carlson, Wild Norwegian, Cod Liver Oil Gems, Low Vitamin A, Natural Lemon , 230 mg, 150 Soft Gels | 21.12 |
Carlson, Wild Norwegian, Cod Liver Oil Gems, Low Vitamin A, Natural Lemon, 230 mg, 300 Soft Gels | 34.77 |
21st Century, Norwegian Cod Liver Oil, 400 mg, 110 Softgels | 7.16 |
Nutricost, Cod Liver Oil, 1,000 mg, 120 Softgels | 16.32 |
NOW Foods, Cod Liver Oil, 650 mg, 250 Softgels | 15.94 |
NOW Foods, Cod Liver Oil, 1,000 mg, 180 Softgels | 21.54 |
Swanson, Norwegian Cod Liver Oil, 350 mg, 250 Softgels | 12.48 |
Swanson, Pristine Norwegian Cod Liver Oil, 1 g , 60 Softgels | 8.99 |
Vitamatic, Norwegian Cod Liver Oil, Lemon , 1,250 mg, 120 Softgels | 20.34 |
