Crema de trufe.

Ciocolată 85%, Lapte, Eritritol, Unt de unt, Gălbenușul unui ou, Sare de bucătărie

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. A încălzi pe plită: 5 min. Gătire: 5 min. A da ocazia să stea: 10 min. Amesteca: 2 min. A da ocazia să stea: 10 min. A mixa cu blenderul: 5 min. Racorire în frigider: 8 h. A se bate cu mixerul: 1 min.

Amestecați laptele (60 g), gălbenușul (20 g), îndulcitorul (50 g) și sarea (0,5 g) într-o cratiță mică.

Încălziți amestecul la foc mic timp de 3–5 minute. Amestecați constant. Nu lăsați să fiarbă.

Reduceți amestecul până la o ușoară îngroșare. Lăsați să se răcească puțin.

Adăugați untul 82% (40 g) și amestecați până se dizolvă. Adăugați ciocolata mărunțită 77–99% (80 g).

Dacă folosiți coniac sau whisky, așteptați să devină cald și adăugați-l (10 g).

Mixati amestecul cu un blender vertical până devine neted și lucios.

Turnați crema caldă într-un recipient curat și uscat. Acoperiți cu folie de contact. Puneți crema la frigider timp de cel puțin 8 ore.

Bateți crema complet răcită cu un mixer timp de 30–60 de secunde până devine omogenă.

Folosiți crema pentru umplerea sau decorarea tortului.