Branză de vaci granulată

Pasteurizarea laptelui

Procesul de preparare a brânzei de casă începe cu pasteurizarea laptelui.

Pentru aceasta, este necesar să se încălzească laptele (10 l) până la 68 de grade și să se mențină la această temperatură timp de 10 minute. Apoi, se răcește laptele până la 33 de grade, plasând cratița în apă rece în baie.

Adăugarea ingredientelor

Apoi se adaugă în lapte clorură de calciu (1 g). Calciul se dizolvă în prealabil bine în 30 ml de apă, după care soluția se toarnă în lapte și se amestecă bine.

De asemenea, se adaugă enzima de coagulare a laptelui, dizolvată în apă (30 mg). Pentru 10 litri de lapte, sunt necesari 0.4 g de enzimă.

Se amestecă bine ingredientele și se pornește un cronometru, oprind mișcarea laptelui. După amestecare, lăsăm laptele să se odihnească, oprim focul și așezăm un capac pe suprafața laptelui.

Când capacul încetează să plutească în lapte, notăm timpul. Durata obținută în minute este înmulțită cu trei și așteptăm timpul indicat.

Tăierea cașului

Apoi tăiem cu grijă coagulul mai întâi pe orizontală, apoi pe verticală la un interval de 1 cm.

După 5 minute, tăiem orizontal cu același interval.

Așteptând din nou 5 minute, începem să amestecăm ușor coagulul. Apoi punem pe foc mic și încălzim până la 46 de grade, amestecând continuu cu grijă.

Umulțirea formelor

După atingerea temperaturii dorite, umplem formele cu brânză și facem întoarcerile la intervale de 5 minute, 15 minute, 30 minute, 1 oră, și ultimul de la 2 până la 8 ore.

Înainte de fiecare întoarcere, este necesar să verificăm ca brânza să se desprindă de pereții formei și să ne spălăm pe mâini cu săpun de uz casnic.

După formarea ciorchinelui și asigurarea de tăria acestuia, ne spălăm pe mâini și scurgem masa prin tifon pentru a separa zerul.

Așteptăm ca zerul să se scurgă complet și punem tifonul cu brânză în apă rece, curată și fiartă.

Amestecăm cu grijă tifonul cu brânză pentru a elimina reziduurile de zer și repetăm procedura într-o a doua cratiță cu apă curată.

Pentru a finaliza procesul, transferăm brânza într-un recipient potrivit, turnăm smântână (500 ml) și adăugăm 15 g de sare (la 5 litri de lapte) pentru a oferi produsului finit un gust desăvârșit.