Сложные углеводы

Сложные углеводы — это термин, который относится к углеводам, состоящим из длинных цепочек сахаров, требующих длительного времени на переваривание. На кето-диете потребление сложных углеводов следует минимизировать, так как они могут повысить уровень глюкозы в крови и нарушить процесс кетоза. Вместо этого, рекомендуется употреблять легко усваиваемые углеводы, такие как нежирные овощи и некоторые виды ягод.

Гликемический эффект

Для углеводов важны структура, скорость переваривания, количество в порции, клетчатка, обработка и сочетание с белком и жиром. Один и тот же углеводный компонент может давать разную реакцию в цельном продукте и в сладком напитке.

Кето и LCHF

На кето углеводы оценивают не только по названию, а по переносимой порции и реакции глюкозы. Иногда важнее убрать жидкий сахар, муку и перекусы, чем спорить о следовых количествах углеводов в овощах или ферментированных продуктах.

Как читать этикетку

Для углеводов полезно смотреть не только строку “углеводы”, но и сахар, полиолы, крахмал, клетчатку, сиропы, муку и размер порции. В низкоуглеводном рационе одна маленькая порция может быть приемлемой, а “без сахара” продукт с крахмалом — нет.

Индивидуальная переносимость

Реакция на углеводы различается при диабете, инсулинорезистентности, спорте, беременности, стрессе, плохом сне и заболеваниях ЖКТ. Поэтому один человек спокойно переносит ягоды или йогурт, а другому та же порция мешает контролю сахара или вызывает вздутие.