Эруковая кислота, являющаяся одним из видов ненасыщенных жирных кислот, относится к классу омега-9.
Основные источники эруковой кислоты включают:
- Рапсовое масло
- Масло горчицы
- Некоторые семена и орехи.
Эруковая кислота может способствовать улучшению сердечно-сосудистой системы и снижению уровня холестерина.
Кроме того, эруковая кислота может оказывать противовоспалительное действие и помогать в борьбе с различными заболеваниями.
Однако важно помнить, что чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям, включая токсичность.
Поэтому необходимо соблюдать баланс в рационе и учитывать, что избыток может возникать при потреблении более 20 г в день.
Рекомендуемая суточная доза
Рекомендуемая суточная доза эруковой кислоты составляет около 1-2 г.
Однако, поскольку она не является незаменимой жирной кислотой, строгих рекомендаций по её потреблению нет.
Большинство людей получает достаточно этой кислоты из рациона.
Рекомендуется избегать высоких доз эруковой кислоты. В некоторых странах установлены предельные уровни её содержания в продуктах. Например, в Европейском Союзе и США допустимым считается уровень менее 2% от общего содержания жирных кислот в пищевых продуктах.
Детям не рекомендуется потреблять продукты с её значительным содержанием, поскольку они особенно чувствительны к потенциальным негативным эффектам.
Проблемы при нехватке эруковой кислоты
Одним из основных последствий нехватки эруковой кислоты является ухудшение состояния сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, недостаток этого нутриента может негативно сказаться на обмене веществ. Это может привести к набору веса и другим метаболическим расстройствам.
Важно отметить, что дефицит омега-9 может также вызвать воспалительные процессы в организме, что повышает риск развития хронических заболеваний.
Потенциальные риски избытка эруковой кислоты
Одним из наиболее серьезных последствий избытка этой кислоты является повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Это связано с тем, что эруковая кислота может способствовать развитию атеросклероза, что в свою очередь увеличивает вероятность инфарктов и инсультов.
Кроме того, избыточное потребление эруковой кислоты может негативно сказаться на функции печени.
Исследования показывают, что высокие уровни этого нутриента могут приводить к жировой дистрофии печени, что может вызвать серьезные проблемы с обменом веществ.
Где встречается
Эруковая кислота относится к мононенасыщенным жирным кислотам омега-9 и естественно встречается в маслах некоторых крестоцветных культур, особенно в старых сортах рапса и горчицы. В современной пищевой промышленности для обычного рапсового масла используют низкоэруковые сорта, потому что высокое содержание эруковой кислоты нежелательно для регулярного питания.
Для кето и LCHF это не “полезная жирная кислота, которую нужно добавить”, а маркер качества и происхождения масла. В рационе с повышенной долей жиров особенно важно выбирать понятные источники: оливковое масло, сливочное масло, топленое масло, авокадо, жирную рыбу, орехи и низкоэруковые масла, если они хорошо переносятся.
На что смотреть при выборе
Если используется рапсовое, горчичное или другое масло из похожих культур, имеет значение вид сырья и пищевой стандарт продукта. Масла сомнительного происхождения, технические масла и продукты без понятной маркировки не подходят для ежедневного питания, особенно когда жиры занимают большую часть калорийности.
Эруковую кислоту не стоит рассматривать как добавку или самостоятельную цель. Практический вопрос здесь другой: не делать рацион однообразным по жирам, не перегревать масла, не использовать прогорклые продукты и выбирать источники, предназначенные именно для пищевого употребления.