Ферментированная горчица
Острая ферментированная приправа с очень небольшой углеводной нагрузкой помогает оживить мясные блюда и холодные закуски. Семена горчицы дают характерную пряность, а огуречный рассол делает вкус глубже и более сложным. Небольшое количество яблочного пюре смягчает остроту, не превращая соус в сладкий.
Ферментированная горчица получается глубже по вкусу, чем обычная быстрая версия на уксусе, потому что семена сначала набирают влагу и начинают работать в солено-кислой среде. Вкус остается острым, но становится более объемным и мягким.
Промойте семена горчицы (150 г), залейте их водой (300 г) и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. После этого добавьте огуречный рассол (20 г), яблочный уксус (20 г), яблочное пюре (50 г), эритритол (30 г), соль поваренную (5 г), хмели-сунели (2 г) и оливковое масло (20 г).
Пробейте смесь блендером до более гладкой, но еще живой текстуры. Если хотите более грубую горчицу, останавливайтесь раньше и оставляйте часть зерен целыми.
Готовую массу оставьте еще на 24 часа при комнатной температуре, затем охладите. Такая горчица особенно хорошо подходит к мясу, жирным закускам и домашним соусам на майонезной основе.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ферментированная горчица", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
