Чевапчичи из говядины в духовке
Говядина даёт полноценный белок, железо и цинк, а паприка подчёркивает мясной вкус. Выдержка охлаждённого фарша помогает сохранить плотную текстуру. Запекайте с термощупом до безопасной температуры и дайте чевапчичам коротко отдохнуть.
Возьмите говядину (950 г; лучше грудинку), удалите плёнки и хрящи и нарежьте мясо кусками около 3 см. Охладите мясо и оборудование до 3 °C, пока поверхность не станет плотной.
Пропустите мясо через мясорубку с решёткой 5 мм. Смешайте поваренную соль (17 г), чесночный порошок (3 г), сладкую паприку (2 г), копчёную паприку (1,5 г) и чёрный перец (1,5 г). Вмешайте специи в фарш, затем влейте холодную воду (50 г). Вымешивайте не менее 3 минут до плотной липкой массы с белковыми нитями, не допуская нагрева выше 11 °C.
Накройте фарш и уберите в холодильник на 8 часов при 3 °C. Разделите на 12 порций примерно по 80 г и сформуйте цилиндры длиной около 14 см и диаметром около 2 см без воздушных карманов.
Охладите заготовки 30 минут при 3 °C, чтобы температура в центре не превышала 5 °C.
Запекайте при 220 °C без конвекции до 71 °C в центре. Затем оставьте на 3 минуты без плотного укрытия.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Чевапчичи из говядины в духовке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (8)
Рекомендуем почитать
Все статьи
