Гата с грецким орехом на миндальной муке

Желтки (72 г) смешайте с мягким сливочным маслом (100 г), эритритолом (30 г), гималайской солью (1 г), содой (2,5 г), яблочным уксусом (5 г), ксантановой камедью (1 г) и миндальной мукой (225 г). Замесите тесто и распределите его на пергаменте в прямоугольник примерно 25×35 см.

Белки (90 г) взбейте с эритритолом и ванилью (1,5 г) до устойчивой пены. Измельчите грецкий орех (100 г), аккуратно вмешайте его в белковую массу и распределите по тесту. Сверните заготовку в рулет, нарежьте на кусочки и смажьте оставшимся желтком.

Переложите кусочки на противень и выпекайте при 160 °C около 30 минут до золотистой корочки.