Говяжьи пивчики

Говядину (1000 г) хорошо охладите и прокрутите через мясорубку на средней решетке.

Добавьте нитритную соль, поваренную соль, чеснок, черный перец, кориандр, мускатный орех и при желании фосфат.

Тщательно вымешайте фарш до липкости. Воду не добавляйте. Можно сразу формовать или выдержать фарш в холодильнике при 2-4 °C до 2-3 суток.

Выдавите тонкие палочки через узкую цевку на поддоны дегидратора. Сушите при 35 °C 4-5 часов, затем при 65-70 °C еще 5-7 часов до нужной кондиции.