Говяжьи пивчики

Используйте мускатный орех (1 г). Используйте нитритная соль (10 г). Используйте соль поваренная (8 г). Используйте фосфат пищевой (2 г). Используйте чеснок (6 г). Используйте чёрный перец (3 г).

Говядину (1000 г) хорошо охладите и прокрутите через мясорубку на средней решетке.

Добавьте нитритную соль, поваренную соль, чеснок, черный перец, кориандр (1 г), мускатный орех и при желании фосфат.

Тщательно вымешайте фарш до липкости. Воду не добавляйте. Можно сразу формовать или выдержать фарш в холодильнике при 2-4 °C до 2-3 суток.

Выдавите тонкие палочки через узкую цевку на поддоны дегидратора. Сушите при 35 °C 4-5 часов, затем при 65-70 °C еще 5-7 часов до нужной кондиции.