Говяжьи щечки су-вид
Говяжьи щечки относятся к коллагеновым мясным частям, поэтому после долгого медленного приготовления получаются особенно мягкими и насыщенными. Такое мясо дает железо, цинк и плотный белок, а сок из пакета превращается в концентрированную основу для соуса без муки и лишнего крахмала. Рецепт хорошо подходит для сытного кето-ужина с овощами.
Обсушите говяжьи щечки (1000 г), затем натрите их поваренной солью (10 г), черным перцем (2 г) и чесноком (16 г). Добавьте тимьян (6 г), переложите мясо в вакуумный пакет и плотно запакуйте.
Готовьте щечки методом су-вид при 86°C около 18 часов. За это время плотная коллагеновая ткань успеет размягчиться, и мясо станет очень нежным.
После приготовления охладите пакет, если хотите использовать щечки как заготовку, или сразу переходите к подаче. Для соуса перелейте в сотейник сок из пакета, добавьте сливочное масло (35 г) и соус терияки без сахара (15 г), затем прогрейте все на слабом огне, постоянно помешивая.
Верните щечки в горячий соус и аккуратно прогрейте их еще несколько минут. Подавайте с некрахмалистыми овощами, чтобы сохранить кето-профиль блюда и не перегружать его лишними углеводами.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Говяжьи щечки су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
