Холодный суп из зелёного горошка с селёдкой

Бланшируйте зелёный горошек (100 г) в кипящей подсоленной воде в течение одной минуты.

После этого быстро переложите его в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет. Затем поместите горошек в блендер и добавьте овощной бульон (50 мл), оливковое масло (2 ст.л.) и немного соли.

Измельчите до получения однородной консистенции, регулируя густоту по своему вкусу, добавляя больше или меньше бульона.

Нарежьте слабосолёную селёдку (50 г) на небольшие кусочки и свёклу (50 г) на тонкие ломтики.

На тарелку положите кусочки селёдки, ломтики свёклы и разнообразную садовую зелень (пучок), которая может включать ростки гороха, различные микрогрены, а также зелень фенхеля.

Влейте приготовленный суп в тарелку. Для дополнительного акцента добавьте несколько капель оливкового масла на поверхность супа.