Юрма
| Ингредиент | Кол-во, гр | |
|---|---|---|
| Судак | ||
| Петрушка | ||
| Белок яйца ? 1 шт ≈ 33 гр 17 гр ≈ 0.5 шт | ||
| Куриный бульон | ||
| Соль поваренная | ||
| Псиллиум | ||
| Куриная грудка (филе) | ||
| Лук-шнитт | ||
| Шафран | ||
| Выход продукта: | 2 036 мл | |
| Сбросить по умолчанию | ||
| Добавить блюдо в меню | ||
| 30 мин | ||
| 10 мин | ||
| 10 мин | ||
| 15 мин | ||
| 5 мин | ||
| 10 мин | ||
| 15 мин | ||
1 ч 35 мин | ||
|---|---|---|
| Белки | 9.3 гр |
| Жиры | 1.3 гр |
| Чистые углеводы ?Количество усваиваемых углеводов в 100 грамм. При подсчете съеденных углеводов учитываются только чистые углеводы. | 0.4 гр |
| Калории | 52 ккал |
| Индексы | |
| Гликемическая нагрузка ?Учитывает не только гликемический индекс, но и количество углеводов в порции продукта, показывая реальное влияние на уровень сахара. Чем меньше тем лучше. | 0 |
| Инсулиновый индекс (II) ?Степень повышения инсулина в ответ на продукт по сравнению с глюкозой, учитывающий как углеводы, так и белки с жирами. Чем меньше тем лучше. | 18.7 |
| Воспалительный индекс (DII) ?Отражает, как продукт влияет на уровень воспаления в организме. Продукты с положительным индексом могут усиливать воспалительные процессы, а с отрицательным — снижать их, что помогает улучшить иммунитет и снизить риск хронических заболеваний. | -0.28 |
| Антиоксидантный (ORAC) ?Чем выше значение, тем сильнее антиоксидантные свойства. Указан на 100 грамм. Рекомендуется съедать продукты с общей суммой минимум 5000 ORAC в день. | 77 |
| Похудение | Удержание | Набор |
|---|---|---|
| 5% | 4% | 3% |
| 972 ккал | 1350 ккал | 1620 ккал |
Идеал: 5% Углеводы 20% Белки 75% Жиры | |
| Рекомендации (2) | |
| |
| Нутриент | % от РДН |
|---|---|
| iИз каких продуктов: ◦ Куриная грудка (филе): 74% ◦ Куриный бульон: 16% ◦ Судак: 11% B6 | 15153210? |
| iИз каких продуктов: ◦ Куриная грудка (филе): 66% ◦ Судак: 20% ◦ Куриный бульон: 14% B3 | 15183114? |
| iИз каких продуктов: ◦ Судак: 80% ◦ Куриная грудка (филе): 20% B12 | 8877? |
| iИз каких продуктов: ◦ Куриная грудка (филе): 93% ◦ Куриный бульон: 7% B5 | 6695? |
| iИз каких продуктов: ◦ Куриная грудка (филе): 75% ◦ Судак: 25% B4 (Холин) | 56106? |
| Нутриент | % от РДН |
|---|---|
| iИз каких продуктов: ◦ Куриный бульон: 74% ◦ Соль поваренная: 20% ◦ Куриная грудка (филе): 5% Натрий | 13132513? |
| iИз каких продуктов: ◦ Куриная грудка (филе): 61% ◦ Судак: 20% ◦ Куриный бульон: 14% ◦ Белок яйца: 4% Селен | 111121106 |
| iИз каких продуктов: ◦ Куриная грудка (филе): 61% ◦ Судак: 31% ◦ Куриный бульон: 7% Фосфор | 10101410? |
| iИз каких продуктов: ◦ Куриная грудка (филе): 47% ◦ Куриный бульон: 39% ◦ Судак: 10% ◦ Петрушка: 4% Железо | 6352? |
| iИз каких продуктов: ◦ Куриный бульон: 56% ◦ Куриная грудка (филе): 27% ◦ Судак: 15% Калий | 5786? |
| Нутриент | % от РДН |
|---|---|
| Нет нутриентов с РДН более 1% | |
Подготовка бульонов
Начните с приготовления куриного и рыбного бульонов. Используйте нежирное мясо для куриного бульона, а для рыбного подойдёт судак или любая другая рыба с белым мясом.
Чтобы бульоны получились прозрачными, как слеза, регулярно снимайте пену, а в конце процесса процедите через сложенную в несколько слоёв марлю.
После этого смешайте оба бульона (по 700 г каждого), чтобы добиться гармоничного вкуса.
Формирование кнелей
Зачистите куриное филе бедра (400 г) от хрящей, плёнок и жира, а затем измельчите его до состояния фарша.
К фаршу добавьте желток яйца (1 шт.), псиллиум (1 ч.л.) и соль (1/2 ч.л.).
Тщательно перемешайте массу и с помощью двух ложек сформируйте кнели. Отварите их в кипящем бульоне, а затем выловите шумовкой и переложите на тарелку.
Подготовка рыбы
Проверьте филе судака (200 г) на наличие костей и нарежьте небольшими кусочками.
Отварите рыбу в кипящем бульоне и также переложите на тарелку.
Подготовка специй
Залейте шафран (щепотка) половником горячего бульона, перемешайте и дайте настояться.
После этого верните настоявшийся шафран обратно в кастрюлю с бульоном и перемешайте.
Подача
Перед подачей мелко нарежьте несколько веточек петрушки и зелёного лука.
Разложите зелень по тарелкам вместе с кнелями и филе судака, затем залейте всё горячим бульоном и подавайте к столу.
