Юрма

Подготовка бульонов

Начните с приготовления куриного и рыбного бульонов. Используйте нежирное мясо для куриного бульона, а для рыбного подойдёт судак или любая другая рыба с белым мясом.

Чтобы бульоны получились прозрачными, как слеза, регулярно снимайте пену, а в конце процесса процедите через сложенную в несколько слоёв марлю.

После этого смешайте оба бульона (по 700 г каждого), чтобы добиться гармоничного вкуса.

Формирование кнелей

Зачистите куриное филе бедра (400 г) от хрящей, плёнок и жира, а затем измельчите его до состояния фарша.

К фаршу добавьте желток яйца (1 шт.), псиллиум (1 ч.л.) и соль (1/2 ч.л.).

Тщательно перемешайте массу и с помощью двух ложек сформируйте кнели. Отварите их в кипящем бульоне, а затем выловите шумовкой и переложите на тарелку.

Подготовка рыбы

Проверьте филе судака (200 г) на наличие костей и нарежьте небольшими кусочками.

Отварите рыбу в кипящем бульоне и также переложите на тарелку.

Подготовка специй

Залейте шафран (щепотка) половником горячего бульона, перемешайте и дайте настояться.

После этого верните настоявшийся шафран обратно в кастрюлю с бульоном и перемешайте.

Подача

Перед подачей мелко нарежьте несколько веточек петрушки и зелёного лука.

Разложите зелень по тарелкам вместе с кнелями и филе судака, затем залейте всё горячим бульоном и подавайте к столу.