Клубничный фадж
Кокосовая паста, сывороточный белок и какао масло делают этот фадж более сытным и белковым, чем обычные мягкие конфеты на сахаре и сливках. Небольшое количество клубники дает вкус и свежесть, а желатин помогает получить плотную, но нежную текстуру без крахмала. Это кето-десерт для маленьких порций, который удобно приготовить заранее и хранить охлажденным.
Заранее замочите желатин (5 г) в воде (25 г) и оставьте его до набухания. В небольшой миске смешайте сывороточный изолят (25 г) и, если хотите более яркий цвет, немного порошка из сублимированной ягоды. Отдельно растопите какао масло (20 г), не перегревая его выше мягкого горячего состояния.
В сотейнике соедините клубнику (40 г), эритритол (10 г), ребаудиозид М (2 г), соль поваренную (0,2 г) и ваниль (0,5 г). Доведите массу до кипения, чтобы подсластители растворились, затем вмешайте распущенный желатин. Горячую клубничную часть соедините с кокосовой пастой (50 г) и хорошо размешайте до однородности.
Сразу после этого влейте растопленное какао масло и пробейте массу погружным блендером. Добавьте сухую белковую смесь и еще раз пробейте, чтобы текстура стала гладкой, плотной и без комков. Переложите фадж в небольшую форму, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Полностью стабилизировавшийся фадж нарежьте небольшими кубиками. При желании можно слегка обвалять кусочки в порошке из сублимированной ягоды, но это не обязательно. Храните десерт в закрытой емкости в холодильнике до 72 часов.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Клубничный фадж", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
