Кофейный заварной крем
Сочетает холин из желтков и молочный жир из масла и молока, поэтому дает более плотную и сытную текстуру, чем многие подслащенные кремы без заварной основы. Кофе делает вкус глубже и суше, а небольшое количество тапиокового крахмала и пектина помогает получить гладкий крем без сахарного сиропа.
Смешайте молоко (220 г), аллюлозу (20 г), пектин NH (4 г), соль поваренную (0.5 г) и ваниль (0.5 г), затем пробейте смесь блендером до полной однородности и оставьте на 5-10 минут, чтобы пектин спокойно разошелся в жидкости.
Отдельно размешайте тапиоковый крахмал (4 г) с водой (20 г) без комков, добавьте желток яйца (40 г) и еще раз тщательно перемешайте до гладкой массы.
Поставьте молочную смесь на средний огонь, прогрейте почти до кипения, постоянно помешивая, и снимите с плиты сразу после первых активных пузырьков по краю.
Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в желтковую массу, быстро перемешайте и верните все обратно в сотейник. Готовьте крем на слабом огне 3-4 минуты, непрерывно помешивая лопаткой, пока он не станет заметно гуще и не начнет тонко покрывать лопатку без жидкого следа.
Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло (60 г) и кофе (3 г), затем снова пробейте крем блендером до блеска и полностью ровной текстуры.
Переложите крем в контейнер, накройте пленкой в контакт и охладите в холодильнике не меньше 6 часов, чтобы структура стабилизировалась и вкус стал глубже.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кофейный заварной крем", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
