Колбаса «Дуэт» из говядины и свиной вырезки
Источник белка и важных аминокислот, это блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря специям и чесноку. Оно идеально подходит для кето-диеты, обеспечивая низкое содержание углеводов и высокую питательную ценность.
Свиную вырезку (500 г) разрежьте вдоль на полоски толщиной примерно в половину диаметра оболочки. Натрите смесью нитритной и поваренной соли из расчета 18-20 г на 1 кг и уберите в холодильник при 2-4 °C на 2-3 суток.
После просола подготовьте говяжий фарш. Говядину (500 г) прокрутите на средней решетке, разложите плоским слоем в пакете и подморозьте до ломкого состояния.
Подмороженный фарш положите в чашу миксера, добавьте специи и ледяную воду (50 г). Вымешивайте до липкости.
В подготовленную оболочку вставьте полоску свиной вырезки, затем плотно набейте говяжий фарш поверх нее. Отеплите батоны до 14-16 °C внутри.
Готовьте в духовке при 90 °C с конвекцией до 58 °C внутри, затем налейте кипяток в поддон и готовьте с паром при 80-85 °C до 68 °C в центре. Быстро охладите и уберите в холодильник на 10-12 часов.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса «Дуэт» из говядины и свиной вырезки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
