Колбаса «Дуэт» из говядины и свиной вырезки
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Нарежьте свинину (500 г) полосками толщиной примерно в половину диаметра оболочки.
Смешайте нитритную соль (10 г) и соль поваренную (10 г), натрите свинину и уберите её в холодильник при 2–4 °C на 2–3 суток.
После просола пропустите говядину (500 г) через мясорубку на средней решётке, разложите фарш плоским слоем и подморозьте его до ломкого состояния.
Переложите фарш в чашу миксера, добавьте чеснок (3 г), чёрный перец (1 г), кориандр (семена кинзы) (0,5 г), кардамон (0,5 г), смесь специй ГОСТ 4 (по вкусу) и ледяную воду (50 г). Вымешивайте до липкости.
Вставьте полоску свинины в натуральную череву (по вкусу), затем плотно набейте оболочку говяжьим фаршем. Отеплите батоны до 14–16 °C внутри.
Готовьте колбасу в духовке при 90 °C с конвекцией до 58 °C внутри, затем добавьте кипяток в поддон и готовьте с паром при 80–85 °C до 68 °C в центре.
Быстро охладите колбасу и уберите в холодильник на 10–12 часов.
(16)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса «Дуэт» из говядины и свиной вырезки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
