Колбаски по-ливийски из баранины и печени

Баранину (600 г) и печень говяжью (100 г) очень мелко порубите ножом или пропустите через крупную решетку мясорубки. Жир ягненка (100 г) нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук (50 г), петрушку (25 г) и укроп (20 г) мелко порубите.

Смешайте баранину (600 г), печень говяжью (100 г), жир ягненка (100 г), зеленый лук (50 г), петрушку (25 г), укроп (20 г), куркуму (15 г), соль поваренную (15 г), мяту перечную сушеную (5 г) и чёрный перец (2 г). Вымешивайте фарш 5-7 минут, пока он не станет вязким и однородным.

Натуральную череву (по необходимости) хорошо промойте внутри и снаружи, затем плотно наполните ее фаршем и сформируйте небольшие колбаски. В нескольких местах аккуратно проколите оболочку иглой, чтобы при нагреве выходил лишний пар.

Уложите колбаски в пароварку или на решетку над кипящей водой и готовьте на пару 60 минут, пока оболочка плотно сядет на фарш, а внутри не останется розового сырого сока. Если хотите более румяную корочку, быстро обжарьте готовые колбаски по 2-3 минуты с каждой стороны на сухой сковороде.