Конфеты Робуста
Источник здоровых жиров и антиоксидантов, этот десерт богат белком и клетчаткой, что способствует насыщению и поддерживает уровень сахара в крови. Сочетание шоколадного и кофейного вкусов делает его идеальным лакомством для кето-диеты.
Приготовление кофейных сливок
Растолките кофе (10 г) ножом или в ступке.
Смешайте сливки 35% жирности (80 г) с кофе и доведите до кипения.
Снимите сливки с огня, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 10 часов.
Процедите ароматизированные сливки и оставьте их для начинки.
Приготовление начинки
Смешайте эритритол (28 г), соль поваренную (0,2 г), ксантановую камедь (0,5 г) и лимонную кислоту (0,1 г).
Добавьте ароматизированные сливки, глицерин (2 г) и коньяк (2 г). Перемешайте.
Нагрейте смесь до кипения и проварите 30 секунд, чтобы растворить подсластитель.
Добавьте урбеч кешью (25 г) и пробейте начинку блендером до однородности.
Нагрейте какао тёртое (35 г) и какао-масло (15 г) до 45–50 °C, затем остудите до 32 °C.
Соедините шоколадную массу с изолятом сывороточного белка (7 г) и тщательно перемешайте.
Влейте кофейную массу и пробейте начинку блендером до густой текстуры. Остудите её до 30–32 °C.
Добавьте мягкое сливочное масло (10 г) и ещё раз пробейте массу короткими импульсами.
Формирование конфет
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите конфеты на пергамент.
Охладите конфеты 1 час, накрыв их плёнкой.
Скатайте конфеты руками и уберите их в холодильник на 8 часов для стабилизации.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Конфеты Робуста", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
