Конфеты Робуста
Источник здоровых жиров и антиоксидантов, этот десерт богат белком и клетчаткой, что способствует насыщению и поддерживает уровень сахара в крови. Сочетание шоколадного и кофейного вкусов делает его идеальным лакомством для кето-диеты.
Растолките кофейные зерна (10 г) ножом или в ступке.
Смешайте сливки (80 г) с измельчёнными зернами и доведите до кипения.
Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и охладите. Настаивайте 10 часов в холодильнике.
Процедите сливки. Допустима небольшая взвесь кофе.
Приготовление начинки
Смешайте эритритол (28 г), соль (0.2 г), камедь (0.5 г) и аскорбиновую кислоту (0.1 г).
Добавьте кофейные сливки (60 г), глицерин (2 г) и коньяк (2 г). Перемешайте.
Нагрейте массу до кипения и уварите 30 секунд до растворения подсластителей.
Добавьте пасту кешью (25 г) и пробейте блендером до однородности. Остудите до 30–32 °C.
Нагрейте тертое какао (35 г) и масло какао (15 г) до 45–50 °C. Остудите до 32 °C.
Объедините шоколадную массу с изолятом сывороточного белка (7 г) и тщательно перемешайте.
Влейте кофейную массу и пробейте блендером до густой текстуры. Остудите до 30–32 °C.
Добавьте мягкое сливочное масло (10 г) и ещё раз пробейте импульсами.
Формирование конфет
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите конфеты на пергамент. Следите, чтобы температура массы была 30–32 °C.
Охладите конфеты 1 час, накрыв плёнкой или полотенцем.
Через 2–3 часа скатайте конфеты руками, чтобы придать ровную форму.
Дайте полностью стабилизироваться 8 часов в холодильнике. По желанию обваляйте в какао-порошке или покройте глазурью.
| Польза для здоровья | |
|---|---|
| Улучшение обмена веществ | |
Если у вас остались вопросы о рецепте "Конфеты Робуста", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
