Конфеты Шалфейка

Сливки 35% жирности, Какао масло, Урбеч кешью, Эритритол, Какао-порошок, Глицерин, Шалфей, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Ваниль, Лимонная кислота

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин. Вскипятить: 5 мин. Охладить в холодильнике: 10 ч. Смешать: 10 мин. Вскипятить: 5 мин. Уваривать: 1 мин. Взбить блендером: 5 мин. Водяная баня: 5 мин. Дать постоять: 15 мин. Смешать: 5 мин. Взбить блендером: 5 мин. Приготовление: 10 мин. Охладить в холодильнике: 1 ч. Дать постоять: 8 ч.

Приготовление ароматизированных сливок

Смешайте сливки (80 г) с сушёным шалфеем (1 г) и доведите до кипения.

Снимите с огня и накройте плёнкой в контакт.

Подержите сливки в холодильнике 10 часов.

Процедите сливки через мелкое сито. Если их стало меньше — восполните обычными сливками.

Приготовление начинки

1. объедините эритритол (38 г), соль (0.2 г), камедь (0.4 г), ванилин (0.2 г) и аскорбиновую кислоту (0.1 г);
2. добавьте ароматизированные сливки (70 г) и глицерин (2 г), перемешайте;
3. доведите массу до кипения (100°C) и уварите 30 секунд, чтобы растворить подсластители;
4. добавьте пасту кешью (40 г) и пробейте блендером до однородности, затем остудите до 30–32°C;
5. растопите масло какао (70 г) до 45–50°C и остудите до 32°C;
6. смешайте масло какао с какао-порошком (15 г), добавьте основную массу и пробейте блендером до вязкой текстуры;
7. переложите массу в кондитерский мешок и отсадите конфеты на пергамент;
8. уберите в холодильник на 1 час, затем накройте и дайте стабилизироваться 8 часов.

Готовые конфеты можно обвалять в какао-порошке или покрыть шоколадной глазурью.

Храните в герметичной ёмкости при +2…+8°C.