Конфеты Шалфейка
Пошаговая технология помогает получить предсказуемую текстуру и равномерный вкус. В составе есть белок, жиры или клетчатка, поэтому питательная ценность зависит от размера порции.
Приготовление ароматизированных сливок
Смешайте сливки 35% жирности (80 г) с шалфеем (1 г) и доведите до кипения.
Снимите сливки с огня, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 10 часов.
Процедите сливки через мелкое сито.
Приготовление начинки
Соедините эритритол (38 г), соль поваренную (0,2 г), ксантановую камедь (0,4 г), ваниль (0,2 г) и лимонную кислоту (0,1 г).
Добавьте ароматизированные сливки и глицерин (2 г), перемешайте.
Доведите массу до кипения и проварите 30 секунд.
Добавьте урбеч кешью (40 г) и пробейте массу блендером до однородности. Остудите её до 30–32 °C.
Растопите какао-масло (70 г) до 45–50 °C и остудите до 32 °C.
Смешайте какао-масло с какао-порошком (15 г), добавьте основную массу и пробейте блендером до вязкой текстуры.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите конфеты на пергамент.
Уберите конфеты в холодильник на 1 час, затем накройте их и оставьте стабилизироваться на 8 часов.
Храните конфеты в герметичной ёмкости при температуре +2…+8 °C.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Конфеты Шалфейка", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
