Кулич с рикоттой

Рикотта, Белок яйца, Желток яйца, Миндальная мука, Стевия, Кокосовая стружка или мука, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Ваниль

Приготовление: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать: 45 мин, Дать постоять: 1 ч, Охладить в холодильнике: 4 ч

Разогрейте духовку до 170–180 °C в режиме «верх+низ» без конвекции.

Подготовьте бумажную форму для кулича размером 9×9 см.

Смешайте миндальную муку (50 г), кокосовую муку (5 г) и разрыхлитель (2 г).

Отдельно соедините соль (1 г), стевия (40 г), винный камень (0,5 г) и ванилин (по вкусу).

Винный камень можно не добавлять, взбивая белки без него, но структура будет менее стабильной.

В другой миске объедините желтки (50 г) и рикотту (100 г). Перемешайте до однородной кремовой массы.

До 50% рикотты можно заменить маскарпоне.

Взбейте яичные белки (80 г) до устойчивых пиков, постепенно подсыпая смесь с винным камнем.

Яйца используйте комнатной температуры. 

Введите сухую мучную смесь в массу с рикоттой и желтками. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Добавьте взбитые белки порциями, аккуратно вмешивая их в тесто снизу вверх, сохраняя воздушность.

Переложите тесто в форму. Легко постучите формой о стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.

Выпекайте кулич 40–45 минут до устойчивого румяного цвета.

Полностью остудите кулич на решетке, не снимая бумажную форму.

Уберите остывший кулич в холодильник на 4–5 часов для стабилизации текстуры. После этого снимите форму.